Rød daal m. gulerod og sød kartoffel
En dejlig varmende vegetarisk ret, som smager vidunderligt. Helt klart en favorit når aftensmaden skal være kødfri. Forholdvis nem at lave og god at have på lager i fryseren!
Masser af gode krydderier og fibre som gavner kroppen. Serveres gerne med ris, som fx sorte ris for at få lidt variation. Jeg kan også anbefale at toppe med lidt ristet saltmandler, som smager super godt til.
Opskrift
Til 3-4 personer:
- 3 dl sorte ris
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 cm frisk gurkemeje eller 1 tsk tørret
- 1 tsk karry
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk tørret koriander
- 2 mellemstore søde kartofler
- 2 gulerødder
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse kokosmælk
- 3 dl røde linser
- 1 tsk salt
- peber
Fremgangsmåde
Start med at kog risene, da de skal have omkring 45 minutter.
Hak løg, hvidløg, gurkemeje og svits i kokosolie i en gryde, sammen med karry, spidskommen og koriander. Hæld dåsen med hakket tomater og kokosmælken i gryden.
Vask og hak de søde kartofler og gulerødder i små tern. Hæld dem i gryden og lad det koge i 15 minutters tid. Tilsæt de røde linser, samt salt og peber og lad det koge i yderligere ca. 30 minutter, imens at der røres jævnligt, indtil linserne er kogt møre. Tilsæt evt. lidt vand undervejs, hvis linserne suger meget væske.
Anret de kogte ris med daal og evt. lidt friske tomater, persille og saltet mandler.
Velbekomme!